Las cervecerías artesanales se recuperan

Los datos publicados recientemente por la Asociación de Cerveceros muestran un fuerte repunte para los cerveceros artesanales que habían sufrido devastadores mínimos pandémicos. Las ventas por volumen de cerveza artesanal aumentaron un ocho por ciento y elevaron su participación en el mercado cervecero estadounidense en volumen hasta alcanzar un saludable trece por ciento. Esta es una muy buena noticia para el treinta y cinco por ciento del mercado cervecero más pequeño, que incluye empresas cerveceras por contrato, microcervecerías, bares de cerveza y salas de grifería, así como a las grandes cerveceras regionales, que representan el sesenta y cinco por ciento restante. Las ventas minoristas de productos artesanales en dólares aumentaron hasta el veintiún por ciento, es decir, 26 800 millones de dólares, y la razón principal se debe a que el volumen de cerveza regresó a los bares y restaurantes gracias a las ventas de envases, que habían mantenido el mercado durante las cuarentenas y cierres generalizados.

El año 2020 supuso la primera caída del volumen de ventas del mercado en relación con los cierres masivos de bares y salas de degustación. Estos espacios eran de vital importancia para el crecimiento de la industria, ya que las cervecerías artesanales y las microcervecerías dependían en gran medida de un comportamiento de los consumidores socialmente interactivo. Una vez que se levantaron las restricciones, un nuevo crecimiento acelerado impulsó a la industria hasta casi el ocho por ciento y, de hecho, superó a todo el mercado cervecero estadounidense. Este cambio supone un gran alivio para las cerveceras artesanales y microcerveceras, que tuvieron que soportar una difícil racha en la que 36 de las 50 principales empresas cerveceras perdieron récords en 2019. Los cálculos muestran que hubo una ralentización del impresionante crecimiento anterior a la pandemia, que duró casi una década. De hecho, en 2010 había más de mil ochocientas cervecerías en funcionamiento en todo el país y, en 2021, ese total había aumentado a más de nueve mil.

Entre esas nuevas cervecerías se encontraban las que se adhirieron a un modelo más pequeño e íntimo que servía principalmente a las comunidades locales, en contraposición a las que tenían un modelo regional más amplio, que consistía en enviar productos de cerveza artesanal a través de las fronteras estatales. Sin embargo, estas cervecerías artesanales más pequeñas representaron un número significativo de ventas de cerveza artesanal. Por ejemplo, en 2021, las cincuenta principales cervecerías artesanales representaron poco más de la mitad de toda la cerveza artesanal producida en los Estados Unidos. Sin embargo, si bien estas grandes empresas perdieron cuota de mercado frente a las más pequeñas, pudieron colocar sus productos de cerveza artesanal en las estanterías de las tiendas de abarrotes durante el inicio de la pandemia gracias a las relaciones establecidas a largo plazo con las cadenas más grandes, lo que a su vez las protegió de las peores consecuencias.

Si bien estas nuevas cifras de crecimiento para las cerveceras artesanales y microcerveceras sugieren que la mayoría de los difíciles desafíos están en el pasado, los fabricantes de cerveza artesanal aún no lo tienen claro. Como ocurre con muchas otras industrias de todo el espectro de productos y de todo el mundo, los problemas de la cadena de suministro están ejerciendo presión sobre unos resultados ya de por sí tensos. Además, los programas gubernamentales especiales que se promulgaron para mantener a flote a los fabricantes de cerveza ya han terminado. Además, el mercado global del alcohol es cada vez más complejo, con nuevos actores y nuevas ideas que se lanzan a un espacio de mercado que antes estaba vacante para luchar por los consumidores que ahora se inclinan por probar cosas nuevas. Y a pesar de todos los buenos datos, todavía hay números que cuentan la historia de fabricantes de cerveza que simplemente no lograron llegar al otro lado.

A medida que una mayor parte del volumen de ventas se destine a tabernas y cervecerías y se vaya alejando de los productos envasados que ayudaron a muchos a sobrevivir a la pandemia, las cosas seguirán mejorando. Los cambios que se avecinan también pueden ser positivos, como es el caso de seis cerveceras de Minnesota, cuyo gobernador acaba de aumentar el límite de ventas en las instalaciones, lo que incluye la venta en vaso para las cervecerías que producen 150 000 barriles al año y que ahora pueden poner a la venta las jarras de sesenta y cuatro onzas. Para los cerveceros artesanales, vender jarras es una de las mejores maneras de promocionar nuevas cervezas y hacerlas llegar a las manos (y a las papilas gustativas) de los clientes leales.

Graver Technologies ofrece una amplia selección de tecnologías de filtrado para satisfacer las necesidades de los cerveceros artesanales y microcerveceros que buscan eliminar las partículas del agua entrante, clarificar o atrapar el DE del procesamiento anterior, evitar que los microorganismos entren en los tanques de almacenamiento, eliminar las partículas y los microbios del agua de enjuague de las botellas o la estabilización microbiana antes del embotellado. Para obtener más información, consulte el página de solicitud de cerveza.

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