Aromatizantes/extractos

Los sabores naturales tienen sus fuentes en una amplia variedad de plantas, animales, hongos y microorganismos. Los compuestos aromatizantes no suelen ser una parte importante de las plantas; por lo general, representan menos del 1%, a mucho menos del 1%, del peso total de la planta. La producción comercial debe concentrar estos compuestos mediante procesos como la destilación, la extracción con CO2, la destilación al vacío a baja temperatura, la extracción con solventes y la filtración. Los procesos utilizados para producir los aromatizantes suelen producir niveles altos de sólidos, ya sea a partir de la fuente o debido al uso de componentes del proceso, como carbono o tierra de diatomeas. La complejidad de los compuestos puede provocar la formación de partículas que parecen una neblina que deben eliminarse, o los sólidos pueden ser blandos y deformables, lo que complica el proceso de captura, ya que pueden extruirse a través de filtros. Además, la compatibilidad suele ser un factor adicional que debe tenerse en cuenta, ya que muchos de los productos químicos utilizados en la extracción se basan en disolventes o los aromas en sí mismos pueden ser agresivos, como los terpenos derivados de productos cítricos.