Arômes/Extraits

Les arômes naturels proviennent d'une grande variété de plantes, d'animaux, de champignons et de micro-organismes. Les composés aromatiques ne constituent généralement pas une partie importante des plantes, représentant généralement moins de 1 %, parfois beaucoup moins de 1 %, du poids total de la plante. La production commerciale doit concentrer ces composés par des procédés tels que la distillation, l'extraction du CO2, la distillation sous vide à basse température, l'extraction par solvant ainsi que la filtration. Les procédés utilisés pour produire les arômes produisent souvent des niveaux élevés de solides, soit à la source, soit en raison de l'utilisation de composants du procédé tels que le carbone ou la terre de diatomées. La complexité des composés peut entraîner la formation de particules qui apparaissent sous la forme d'un voile qui doit être éliminé, ou les solides peuvent être mous et déformables, ce qui complique le processus de capture car ils peuvent être extrudés à travers des filtres. En outre, la compatibilité est souvent un facteur supplémentaire à prendre en compte car de nombreux produits chimiques utilisés pour l'extraction sont à base de solvants ou les arômes eux-mêmes peuvent être agressifs, tels que les terpènes dérivés des agrumes.