Wine Lees: de los residuos de la bodega a un tesoro sostenible

Las lías del vino, el sedimento que se acumula en el fondo de la barrica durante el proceso de elaboración del vino, a menudo se pasan por alto en el viaje de la vid a la copa. Son una mezcla compleja de compuestos orgánicos con una alta demanda de oxígeno (DBO). Con valores que superan los 30 000 mg/L, la eliminación de las lías del vino representa una importante amenaza medioambiental. Cuando se gestionan de forma inadecuada, estos residuos pueden provocar un aumento de las emisiones de gases de efecto invernadero y el agotamiento del oxígeno en las masas de agua, lo que contribuye a la contaminación y al desequilibrio ecológico.

El destino tradicional de las lías de vino ha sido la eliminación o el uso en actividades de bajo valor económico, como la producción de fertilizantes. Esta infrautilización no reconoce la rica cantidad de fibra dietética y compuestos antioxidantes presentes en las lías. Además, el enorme volumen de lías de vino generadas (que representan el 25% de los subproductos de la vinificación) agrava la necesidad de prácticas de gestión sostenibles. Sin embargo, este subproducto, rico en levaduras, bacterias y polifenoles, ¡tiene un potencial sin explotar que se extiende mucho más allá de la bodega!

La buena noticia es que la situación está cambiando, y la investigación científica y tecnológica arroja luz sobre las múltiples aplicaciones de las lías de vino. Estas aplicaciones abarcan diversas industrias, como la alimentaria, la cosmética, la química, la farmacéutica y la agrícola, y prometen un uso sostenible para este valioso recurso. En la industria alimentaria, las lías de vino se han incorporado con éxito a productos como los helados, y la presencia de antocianinas y compuestos fenólicos en las lías de vino no solo mejora el perfil nutricional de los alimentos, sino que también ofrece un punto de venta único para los consumidores preocupados por su salud. La industria cosmética también puede aprovechar el poder de las lías de vino. Gracias a sus efectos blanqueadores de la piel y antienvejecimiento, los extractos de las lías de vino se pueden formular en cremas y sueros, lo que permite satisfacer la creciente demanda de productos de belleza naturales.

A pesar de las prometedoras aplicaciones, las lías de vino siguen siendo uno de los subproductos vinícolas menos estudiados y explotados. La prospección tecnológica, un método para cartografiar el estado actual del desarrollo tecnológico, revela que solo se han presentado unas pocas patentes relacionadas con las propiedades de las lías de vino. La principal familia tecnológica de las lías de vino es la química alimentaria, pero su potencial se extiende a la química básica de los materiales debido a su rico contenido orgánico. Esta versatilidad subraya la necesidad de un enfoque integrado para maximizar la extracción y la utilización de los compuestos de las lías del vino en diferentes sectores. Al transformar las lías de vino en productos con valor agregado, la industria vinícola puede reducir su huella ambiental y crear nuevas fuentes de ingresos, al tiempo que hace hincapié en la reducción y el reciclaje de los residuos para mitigar los riesgos ambientales, abriendo así un mundo de posibilidades sostenibles. ¡Las lías de vino son un testimonio del adagio según el cual la basura de una persona es el tesoro de otra!

Para obtener más información sobre cómo Graver Technologies puede ayudar a recuperar las lías de vino, visite nuestra Página de cetros.

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